Технологии сушки овощей

Для сохранения овощей на долгое время люди еще в далеком прошлом стали их сушить. У нас на родине в XIX-XX веках это стало народным промыслом. Вскоре стали образовываться маленькие заводы по переработке продуктов. Свежие овощи содержат примерно 80-90 % воды и являются скоропортящимся продуктом. При уменьшении влажности до 10-14 % они приобретают стойкость к внешним воздействиям и бактериям.

Сушеные овощи имеют достаточно длительный срок хранения. Их легко привести в первоначальное состояние (окраска, форма, вкус). Их можно замочить на некоторое время в воде, добавить в горячую пищу или приготовить с помощью пароварки. После замачивания овощи можно сразу употребить в пищу или подвергнуть термической обработке. Не последнюю роль играет также и первоначальная обработка сырья. Например, белокочанную капусту перед сушкой лучше бланшировать. Это позволит ей сохранить привлекательный вид и на ней не появятся пятна и неприятный запах. Еще стоит учесть, что блюдо, в которое добавляются сушеные овощи, будет содержать больше калорий. Эти смеси стали незаменимыми на кухне для некоторых хозяек, у которых недостаточно времени на приготовление пищи.

Способы сушки

Кондуктивный. Этот процесс предполагает непосредственный контакт овощей с нагреваемой поверхностью.
Высокочастотный. Основывается на СВЧ-волнах. При этом процессе жидкость в продуктах испаряется под воздействием сверхвысоких частот.
Конвективный. Представляет собой передачу теплого воздуха продуктам без непосредственного контакта с ними.
Инфракрасный. На сырье воздействуют ИК-излучением. Этот способ безопасен для человека. Инфракрасные лучи легко удаляют воду и уничтожают возможные вредные микроорганизмы в овощах. Такой процесс позволяет сохранить большинство полезных витаминов и элементов.

Возможно, Вас также заинтересует статья о полезных свойствах и составе сушеных овощей