Разновидности традиционного киселя
Кисель – традиционное блюдо русской кухни. Оно встречается также в других славянских культурах, например, в белорусской и польской. Кисель приготовляется из крахмала и зерна. Это достаточно плотное, густое студенистое блюдо. В жидком виде на его основе готовят супы, в том числе с мясом, а в застывшем состоянии кисель употребляют как каши.
Пять основных видов традиционного киселя
У традиционного русского киселя три основных компонента: крахмал (картофельный, ныне также используют кукурузный), зерно и жидкость-среда: вода или молочная смесь. В зависимости от используемого зерна (или бобовых) различают пять видов киселя.
- Овсяный. Это традиционное блюдо для завершения застолий. На ночь овсяную муку разводят водой и добавляют кусок кислого черного хлеба. Утром цедят через сито, солят и долго варят, постоянно помешивая. Подают с маслом или молоком.
- Мучной. Когда-то такое блюдо всегда подавали на поминках. Его готовят изо ржи или пшеницы. Обычное тесто как на хлеб разводят водой, процеживают, солят и варят до густоты. Подают с медом, патокой или медовой сытью (мед с водой).
- Молочный. Для его приготовления пшеничные или ржаные отруби заливают водой, процеживают и повторяют эту процедуру еще два или три раза. Затем смесь заливают сливками или молоком и долго варят до загустения. Подают со сливками.
- Ячменный. Муку и мякину (отходы молотьбы) ячменя заливают водой и ставят в тепло, а потом процеживают и уваривают в печи до густоты. Такой кисель подают с молоком и сметаной. В постные дни традиционно ставили с ягодами и суслом.
- Гороховый. Бобовые истираются в муку, которую медленно заливают горячей водой, постоянно помешивая. Смесь кипятят на слабом огне до загустения, затем солят. Гороховый кисель перед подачей поливают любым растительным маслом.
Сытные зерновые или гороховые кисели сейчас малоизвестны, их готовят редко. В современной жизни намного известнее еще один традиционный вид. Это сладкий или красный или фруктово-ягодный кисель – старинный русский десерт. В горячем виде он представляет собой густую жидкость, застывая, она образует желе.
