Фруктово-ягодный (красный) кисель
Кисель – традиционное блюдо русской и вообще славянской кухни. Существуют две его разновидности – сытная и сладкая. Первая – изрядно подзабытая – это супы и каши на муке и картофельном крахмале. Вторая разновидность – сладкий кисель из фруктов и ягод, такой же густой, как и сытные. Традиционно такой его вид называется красным.
Четыре основных компонента сладкого киселя
Традиционное название – красный – блюдо получило по своему цвету. Поскольку для его приготовления обычно используют красные ягоды и фрукты, оттенок напитка или желе получается ярко-розовым, малиновым или вишневым. В составе киселя четыре части.
- Основной компонент. Это, собственно, фрукты и ягоды. Годятся любые плоды, которые можно достать. Их можно использовать в свежем или сушеном состоянии. Цельные фрукты и ягоды часто заменяют соками, вареньями, джемами, сиропами, конфитюрами, повидлами и другие переработанными формами плодов.
- Желирующий компонент. Он необходим для загустения смеси и превращения ее при остывании в желе. Самый простой и традиционный вариант такого компонента – картофельный крахмал. В наше время его часто заменяют кукурузным, или вовсе желатином.
- Компонент-подсластитель. Сахар уже содержится в фруктах и ягодах, но обычно этого кажется мало. Традиционно в красный кисель добавляли мед. Сейчас, когда сахар – продукт вполне доступный, можно насыпать его или его заменитель.
- Средовой компонент. Говоря проще, это та жидкость, в которой варится красный сироп. Самый простой и, можно сказать, диетический вариант – это вода. Для лучшего вкуса и большей калорийности ее можно заменить молоком или смесью молока и сливок.
Конечно, домашний фруктово-ягодный кисель вкуснее покупного. Но в нынешнем ритме жизни далеко не всегда есть время, силы и желание стоять у плиты и собственноручно варить десерт. Поэтому иногда лучше сделать сладкий красный кисель из готового брикета. Ведь современные технологии обеспечивают продукту все большее качество.
