Какой перец выбрать: черный или красный?

Пряный аромат, терпкую остроту, легкую горчинку дарят многие приправы, но у каждой – свои нюансы. Начинающему кулинару легко потеряться в этом многообразии. Еще больше путаницы вносят одинаковые названия двух знаменитых специй – черного и красного перца.

На самом деле, у них мало общего. Черные горошины – это засушенные ягоды, вырастающие на лианах. Жгучий красный порошок изготавливают из сушеных плодов чили.

Куда добавляют черный перец

Этот перец придает блюду остроту, но не обжигает. Его преимущество – насыщенный пряный аромат. В отличие от красной приправы, он не «забивает» собственный вкус деликатеса. Специя хорошо сочетается с картофелем, куриной лапшой, пельменями.

Для многих супов черный горошек – лучшая добавка. Неразмолотая приправа сохраняет все ароматные эфирные масла, они постепенно насыщают горячий бульон. Добавлять ее лучше незадолго до готовности блюда, иначе она может потерять вкус или начать горчить.

Если вы готовите пряные сладости, например имбирное печенье или пряники, выбирать также не приходится: для них подходит только молотый перец.

Куда добавляют красный перец

В отличие от деликатной и душистой черной, красная приправа придает блюду огненную остроту. Она удачно дополняет другие яркие вкусы. Если вы жарите мясо с томатами, картофелем и овощами, варите борщ или готовите лагман, эта пряность – то, что нужно.

Некоторые повара обращают внимание на интересную закономерность: красный перец отлично сочетается с близкими по оттенку соусами и деликатесами – ярко-алыми, оранжевыми, или коричневыми.

Иногда делать выбор не обязательно: ко многим блюдам отлично подходят обе пряности. Настоящим любителям острого, вероятно, понравится смесь этих приправ и других жгучих специй.