Какой черный перец лучше: горошком или молотый?

Черный перец – одна из самых любимых приправ во всем мире; ее добавляют в супы, маринады, горячие блюда и даже десерты и напитки. Специя доступна в 2 видах: горошком и молотая; многие производители фасуют цельные ягоды в удобные баночки со встроенным измельчителем. Какая же пряность вкуснее и удобнее для кулинара?

Молотый перец

Преимущества молотого перца очевидны: его легко добавить в любое блюдо, и гостям не придется «вылавливать» из тарелки жгучие горошины. Именно за это его любят домохозяйки. Если производитель добросовестен, приправа будет не менее яркой и ароматной, чем цельные горошины. Главное – соблюсти условия хранения: порошок держат в герметично закрытых стеклянных баночках. Так они надолго сохранят свои эфирные масла. К сожалению, даже в этом случае они начнут терять аромат уже спустя несколько месяцев.

Горошек

Горошек добавляют в маринады и супы: даже для большой кастрюли достаточно нескольких сушеных ягод, которые легко убрать. Использовать приправу в жареном блюде, холодном паштете или соусе не получится: горошине нужно время и поток горячей воды, чтобы раскрыть свой аромат.

Гурманы утверждают, что вкус такой специи намного ярче вкуса молотой пряности. Это верно, если производитель добавил в последнюю примеси или она хранилась в плохих условиях – во влажной емкости или открытом пакетике.

При долгом хранении горошек действительно лучше сохраняет эфирные масла. В хороших условиях его вкус остается свежим и ярким до нескольких лет. Заказать оптом черный перец-горошек – выгодное решение для кафе и ресторанов, подающих острые деликатесы. Многие заведения покупают приправу только в таком виде и перемалывают ее непосредственно перед добавлением в блюдо.