Как проверить качество черного перца

Тонкие нюансы пряностей чувствуют лишь знатоки, но, чтобы отличить качественную приправу от сомнительной, не обязательно быть гурманом. Особенно важно не ошибиться тем, кто заказывает черный перец-горошек оптом – например, кафе и ресторанам. Пресная, безвкусная приправа разочарует многих посетителей и, вероятно, подпортит репутацию заведения.

Перец-горошек

Важнейший признак качества – пряный аромат, жгучий, но свежий вкус.

Хорошие «горошинки» – темно-коричневые, крупные. Черно-серые зерна, как правило, хуже.

Рекомендуемый диаметр по ГОСТ – 3-5 мм. Плотный, тяжелый горошек, наверняка, окажется очень острым и душистым. Хороший вес для 1000 зерен – 460 грамм.

Можно провести простой тест – сдавить горошину пальцами. Если она разделилась на 2 половинки или просто сжалась – это хороший знак. Если вы без труда растерли ее в труху, лучше купить другую приправу.

Если у вас есть время на опыты, можно высыпать горошек в спиртовой раствор и посмотреть, сколько зерен будут плавать на поверхности. Их массовая доля не должна превышать 5%.

Молотый перец

Многие рестораны не покупают молотый перец, а перемалывают горошек при добавлении в блюда. Такой порошок сохраняет все пряные эфирные места. К сожалению, при хранении они быстро выветриваются – именно поэтому многим кажется, что молотый перец изначально изготавливают из некачественного сырья.

Печально, но некоторые производители действительно продают низкосортную пресную приправу. Гурман узнает брак с первого взгляда. Качественная специя – темно-коричневая, возможно, с зеленоватым оттенком. Она легко сыпется, комочков в ней нет. Черно-серый слежавшийся порошок, скорее всего, разочарует.

Кроме того, в молотую приправу действительно легко подмешать «наполнители» – например, муку или крахмал. Вывести подделку на чистую воду несложно – достаточно залить ее кипятком. Крахмал заваривается, мука издает кисловатый запах. Хороший перец быстро оседает, окрашивая воду в желто-коричневый цвет. При этом вы почувствуете свежий, жгучий «перечный» аромат.

Даже специи высшего сорта быстро утратят аромат, если хранить их в неподходящих условиях. Лучшая упаковка – герметичная стеклянная тара. Держать баночки желательно в сухом месте при комнатной температуре.