Как изготавливается перец

В Россию черный перец попадает уже в виде горошка или порошка, как он выглядит в природе или на плантациях, знают немногие. Откуда же появилось это растение, как оно растет, как становится знаменитой приправой?

Родина черного перца, или Piper Negra – Южная Азия. В прошлые века главным поставщиком приправы была Индия. До сих пор местные «Теличерри» и «Малабар» считаются одними из лучших сортов.

Однако большую часть рынка сейчас занимает вьетнамская продукция – в частности, сорт Чу Се. Также сегодня можно купить черный перец горошком из Бразилии, с островов Индонезии, Шри-Ланки.

У каждого сорта – особая жгучесть и самобытный аромат: некоторым свойственны легкие фруктовые нотки, другим – древесные. Гурманы легко различают эти оттенки вкуса.

Как обрабатывается черный перец

Горошины черного перца – это высушенные ягоды, созревающие на лианах. Длина лианы достигает 15 м. В природе они обвивают многолетние деревья, на плантациях для этого ставят колышки.

Созревая, ягоды краснеют, но нередко их собирают еще зелеными. Именно из таких плодов изготавливается знаменитый черный перец. Ягоды превращаются в мелкие темные горошинки после сушки, перед этим их обваривают кипятком.

Из тех же неспелых плодов делается редкий зеленый перец. Ягоды очень быстро высушивают в печи – так они сохраняют природный цвет. Вкус этого перца – почти не жгучий, очень свежий, он отлично дополняет нежные молочные и рыбные блюда, суфле и паштеты.

Из созревших красных ягод делают ароматный белый перец. Чтобы получить приправу, зерна замачивают в морской воде, а затем очищают от оболочки. Такая специя отлично сочетается с белым мясом и овощами.

При медленной сушке спелых ягод получается очень жгучий красный перец-горошек «Пондичерри». Им приправляют мясные блюда. Эта специя – самая острая из всех, что можно приготовить из «малабарских ягод».