Как добавлять черный перец горошком

Многие гурманы уверены: черный перец горошком намного вкуснее и острее молотой приправы. В этом утверждении есть доля истины: в отличие от порошка, цельные ягоды сохраняют все свои эфирные масла годами. Подделать такую приправу, подмешав муку или крахмал, тоже невозможно.

У начинающих кулинаров эта специя вызывает немало вопросов: когда ее лучше добавлять, в каком количестве и, самое главное, как не «накормить» гостей жгучими горошинами.

Вкус такого перца лучше всего раскрывается в горячей воде при стабильном перемешивании. Эту приправу добавляют в жидкие и тушеные блюда, а также соусы и подливы. Эфирные масла невидимы, это важно, если вы хотите, чтобы суп оставался абсолютно прозрачным, без темных «песчинок».

Сколько добавить перца

Идеальная доза – для каждого своя, но в большинстве рецептов рекомендуют следующие пропорции:

• для супов – 1-2 ягоды на порцию;
• для тушеных мясных и овощных блюд – 2-3 ягоды на порцию;
• для маринада – до 15 горошин на литр воды;
• для холодца – 12-15 горошин на 500 г голья.

Горошек кладут в блюдо за 10-15 минут до готовности, так он успеет отдать вкус, но не переварится и не начнет горчить.

Некоторые повара рекомендуют завязывать перчинки в маленький марлевый мешочек: он не помешает растворению эфирных масел и поможет быстро убрать горошек из блюда.

Если вы полюбили эту приправу, и молотый перец кажется вам немного пресным, закажите мельницу или баночку специи со встроенным измельчителем. Цена на черный перец горошком в такой упаковке лишь немного выше стоимости приправы в стандартном пакетике.

Сладкие блюда с острым перцем – наша следующая статья