Как и для чего перемалывают черный перец

Некоторые гурманы и шеф-повара относятся к магазинному молотому перцу с долей снобизма; самые радикальные считают, что пользоваться такой приправой – значит не уважать кулинарию в целом. Их можно понять: такой перец часто намного преснее и бледнее свежемолотых «горошин». Это не повод сомневаться в качестве продукта: эфирные масла быстро выветриваются после перемалывания, но отлично сохраняются в цельных зернах. Именно поэтому рестораны закупают перец горошком оптом: такая приправа может храниться очень долго.

Способы перемолоть черный перец

Два старейших инструмента – ступка и пестик (маленькая толкушка). Вместо ступки можно взять миску или кружку. Таким способом легко измельчить несколько горошин – ровно столько, сколько нужно именно сейчас (заготовленная молотая приправа быстро теряет аромат). Можно растолочь зерна в мельчайшую пыль или ограничиться крупным помолом. Некоторые заменяют пестик толкушкой или скалкой.

Более современный и мощный инструмент – кофемолка. К сожалению, в нее придется заложить довольно много горошин, и перца получится немало. Оставшуюся молотую приправу в таком случае лучше хранить в герметично закрытой стеклянной баночке.

Вариант для настоящих гурманов – специальная мельница для перца. Приспособление представляет собой вытянутую колбу с измельчителем внутри. В ней можно раздробить несколько перчинок, не гадая, как сохранить оставшуюся молотую приправу. Деревянные и керамические модели будут отлично смотреться на праздничном столе – каждый гость сможет приправить блюдо по собственному вкусу. Традиционные модели – ручные, но в последние годы появились и электрические приспособления.

Во многих магазинах, в том числе в «Сантус», можно купить баночку приправы со встроенной мельницей.