Когда добавлять черный перец

Добавлять приправу в нужный момент – своего рода талант, подобный умению составлять сложные смеси пряностей. Особая аккуратность нужна с острыми специями. Одна ошибка – и блюдо останется пресноватым или обретет очень неожиданный привкус. Сюрприз может преподнести даже привычный черный перец горошком и его молотая версия.

Главный источник вкуса и аромата этой специи – эфирные масла. Они хорошо сохраняются в зернах, но быстро выветриваются из порошка, поэтому в ресторанах приправу перемалывают за несколько минут до добавления в блюдо.

В отличие от молотой приправы, горошек неплохо переносит кипячение. В супы его кладут за 20-25 минут до готовности. В бульоны и рагу – в самом начале.

С маринадами чуть сложнее, многое зависит от типа продукта. Например, при консервировании грибов перец кладут в банку перед тем, как заливать горячую воду. При засолке огурцов или помидоров горошек рекомендуют засыпать в кипяток.

В выпечку черный перец добавляют молотым на этапе замешивания теста.

В том же виде приправа используется при приготовлении экзотического черного кофе с перцем. Его засыпают в турку за несколько минут до того, как напиток будет готов. В некоторых случаях приправу предварительно подогревают, смешав с другими специями.

Черный перец в мясных блюдах

Особая тонкость – добавление черного перца в мясное филе. Одни повара утверждают, что приправа, добавленная в самом начале приготовления, подгорает и лучшее время – после подрумянивания стейка. Другие же считают, что в таком случае специя не успеет отдать свой вкус.

У каждого повара – свои секреты и принципы, а кулинары-любители могут опробовать самые разные подходы.