Бульоны как самостоятельные блюда

Бульон – это множество полезных и питательных веществ, перешедших в воду из мяса в процессе варки. Аминокислоты, жиры, витамины и другие биологически ценные соединения в таком состоянии быстро усваиваются даже во время болезни. Бульон – еда легкая и питательная. Поэтому его нередко подают как самостоятельное блюдо. Для этого его нужно варить из жирных частей тушки.

Компоненты бульона

• Сам отвар. Это результат медленной (три-четыре часа) выварки жирных частей куриной тушки или жирных кусков мяса. Для лучшего вкуса и запаха в бульон принято добавлять специи. Обычно их перечень включает лавровый лист и черный перец горошком. Можно также добавить любые другие приправы по вкусу.

• Сухарики. Классический вариант – пшеничные гренки или крутоны. Можно просто отрезать наискось несколько ломтей багета и подержать пару минут на сухой сковородке. Гренки обычно не кладут в сам отвар. Более простой современный способ – обычные кубические сухарики, щедро насыпанные прямо в бульон.

• Вареное яйцо. В классической французской кухне такое блюдо называют консоме с пашотом. Оно упомянуто в рассказе А. П. Чехова «Глупый француз». К бульону подают обычно разрезанное пополам вдоль сваренное вкрутую куриное яйцо – одну или обе половинки. Это дополнительный источник легкоусвояемого белка.

• Зелень. Она придает блюду приятный запах и хотя бы отчасти нивелирует жирный привкус, неизбежный для крепкого отвара. Кроме того, зеленое на золотистом – это красиво. Лучше всего использовать свежую мелко нарубленную петрушку, укроп, зеленый лук. Но подойдут также засушенные или замороженные травы.

Обычно в качестве самостоятельного блюда используют куриный бульон. Это белый навар, он хорошо дополняется сухариками, зеленью и яйцами. Отвары на основе мяса более тяжелы и жирны, особенно если говорить о свином бульоне. Рыбные похлебки требуют хорошего сырья, желательно не мороженого, поэтому готовить их трудней.