Классификация перцев как сорта пряностей

Напомним, что пряность – это растение, обладающее характерным вкусом и ароматом. Из-за них его целиком или частями используют в кулинарии. Пряности бывают местными и классическими (экзотическими). Ко второй категории относится большой класс перцев. Их применяют в зависимости от сорта в виде горошин, порошка, стручков. Выделяется четыре группы: настоящие, красные, ложные, душистые.

Настоящие

Многим хорошо знакомы черный и белый перцы. Кроме них, сюда относится яванский вид, также кумукус, рину или кубеба. Есть еще длинный перец. Другие его названия – индонезийский, долгий, колосковый, а также кавика и пипул. Пятый сорт – африканский – известен еще как ашантийский, бенинский, гвинейский.

Красные

Главный вид – хорошо известный своей остротой стручковый перец. Он же собственно красный, жгучий, острый, мексиканский, турецкий или мадьярский. Его же называют паприкой или перцем чили. Второй сорт – халапеньо. Есть также кайенский, называемый еще бразильским или индийским, и птичий глаз (он же тайский перец).

Ложные

Называются также бразильниками, ксилопиями или псевдоперцами. Биологически это растения другого семейства, не Перечных. В кулинарном отношении здесь интересны два вида. Это кумба, также известный как мавританский перец, и ароматная ксилопия. Второй сорт называют также гвинейским или негритянским перцем.

Душистые

Эта группа объединяет три вида. Ямайский перец называют еще английским или гвоздичным. Его синонимы – ормуш, всепряность, пимента и другие. Японский известен также как чуань-цзяо, хуацзе, перечник или перечный зантоксилюм. Третий сорт – малагетта, которую чаще называют райским зерном.

У нас есть большинство из перечисленных сортов. Кроме того, у нас можно купить в Москве оптом специи и пряности многих других видов, в том числе пряные овощи.