Как приготовить ароматный плов со свининой?

Плов со свининой – оригинальный сибирский вариант знаменитого среднеазиатского блюда, традиционно приготовляемого из баранины. Новый вид мяса, более привычный нашим соотечественникам, отличается особой нежностью и пряным вкусом.

Простой рецепт плова

Это блюдо кажется несложным, но, на самом деле, в нем немало нюансов. Важно правильно выбрать рис – подойдут специальные сорта «для плова» или пропаренная крупа. Лучшая посуда – чугунная, в крайнем случае можно использовать и алюминиевую сковороду с толстым дном.

Рассмотрим основные этапы приготовления:

1. Работа начинается с приготовления зирвака – обжаривания овощей и мяса на сильном огне. Можно использовать привычное растительное масло или вытопить немного жира из свиного сала. Далее на сковороду выкладывается мясо, когда оно почти готово, добавляется лук, затем – морковь. Чтобы вкус был действительно насыщенным, морковь не трут на терке, а нарезают соломкой;
2. Когда мясо становится золотистым, приходит время добавить специи. Подбор пряностей для плова – целое искусство. Начинающие кулинары используют готовые смеси, а опытные повара, уже знающие, что входит в приправу для плова, добавляют каждую специю отдельно;
3. Зирвак заливают водой так, чтобы ее кромка держалась на 1 см выше кусочков мяса. Предварительно замоченный рис выкладывается ровным слоем. Далее блюдо тушится на медленном огне до готовности. Перемешивать рис во время приготовления нельзя – иначе зерна слипнутся.

Выбор специй для плова

Классическая приправа для плова – зира (кумин). Она придает блюду терпкий запах и легкий ореховый привкус. Кулинары используют цельные или молотые зерна.

Сушеные ягоды барбариса снижают жирность блюда и добавляют ему пикантную кислинку.

Еще одна важная специя – шафран, именно ему плов обязан золотистым цветом. Особенность этой приправы – сочетание горьковатого вкуса и терпкого запаха с ноткой меда.

Любители остроты добавляют в плов чеснок и различные виды перца. Вариации безграничны – можно использовать молотую приправу, горошек или целые стручки и головки.

«Сантус» выпускает готовую приправу для плова под несколькими торговыми марками. Высочайшее качество этих специй подтверждается многочисленными медалями «Продэкспо» и премиями «Лучший продукт». Попробуйте и вы!