Как готовить бульон
На первый взгляд, все кажется простым: положить в воду мясо или птицу и варить до готовности, добавляя приправы по вкусу. Но на деле нюансы появляются еще до начала приготовления и заканчиваются только при убирании кастрюли в холодильник. Особенности встречаются на каждом из трех этапов: начальном, основном и финальном.
Перед началом приготовления
- Важно сразу выбрать: какой бульон вам нужен? Вы хотите сделать основу для будущего супа или самостоятельное блюдо, которое можно есть, а точнее – пить с сухариками? Отвар первого типа постный, второго – может быть очень жирным.
- Выбрав вид бульона, нужно заложить в холодную воду соответствующие куски мяса или птицы. Их варят долго на медленном или среднем огне, чтобы как можно больше веществ перешло в воду. Солить бульон лучше по готовности и по вкусу.
В процессе приготовления
- Самое главное – регулярно снимать пену, выступающую на поверхности отвара. В ней содержит лишний жир и другие вещества, лишние для вкусного отвара. Впрочем, для бульонов как отдельных блюд этим правилом можно пренебречь.
- Как правило, к варящемуся мясу или курице добавляют лавровый лист, черный перец горошком. Можно засыпать готовый бульон из саше с порошком. Свежую, сушеную или замороженную зелень добавляют обычно перед подачей на стол.
После приготовления
- Очень важно процедить снятый с огня бульон. Сделать это можно через обычное сито или через марлю. В емкость прольется только чистый раствор, а все мелкие частицы, портящие его вид, запах и вкус, останутся на решетке или на ткани.
- Если бульон подается как самостоятельное блюдо, посыпьте его зеленью. Иначе просто уберите его в холодильник. Когда отвар остынет, на его поверхности снова выступит жир. Если вам нужен постный продукт – уберите это сальный слой.
Бульон готовить не столько сложно, сколько долго. Такой процесс требует времени и внимания, нужно следить за ним и убирать пену. Это утомляет и не дает делать что-то более важное и интересное. Поэтому иногда лучше просто купить готовые бульоны. Их можно засыпать в воду и добавить ингредиенты для будущего супа.
