Как черный перец сочетается с другими приправами

Правильное сочетание специй – своего рода мастерство опытного шеф-повара, но некоторые простые принципы доступны и начинающим кулинарам. Черный перец – одна из самых универсальных приправ. Он входит во многие масалы – традиционные индийские наборы пряностей. Как же он сочетается с другими приправами?

Один из базовых принципов таков: специи, подходящие блюду по отдельности, будут хороши и в букете.

Например, мясо прекрасно гармонирует с разными перцами, тимьяном, розмарином, эстрагоном. Рыба – с черным перцем, шафраном, укропом, петрушкой. Значит, любая комбинация этих специй в мясном или рыбном блюде, скорее всего, будет удачна. Противоположный пример – тмин; к рыбе он не подойдет ни сам по себе, ни в сочетании с другими пряностями.

Основы специй

Основой смеси приправ может быть соль или сахар; и то, и другое преображает весь букет.

С солью черный перец, кардамон и мускатный орех отлично дополняют вкус рыбы. То же сочетание на сахарной основе подойдет для приготовления терпкого пряного печенья. Смесь из перца, сахара, ванили и корицы – отличный букет для черного кофе.

Такая изменчивость свойственна многим приправам, но черный перец – одна из самых многогранных специй. Возможно, именно поэтому он стал одной из самых популярных пряностей. Особенно востребована молотая приправа, но гурманы предпочитают покупать горошек и измельчать его за несколько минут до добавления в блюдо. Так пряность сохраняет все свои эфирные масла.

Ресторанам и кафе проще купить черный перец горошком оптом: расход пряности высок, а срок хранения цельных зерен без потери аромата достигает 2 лет.