Условия хранения и сроки годности перца

К сожалению, даже проверенные острые специи иногда разочаровывают. Особенно часто подводят молотые приправы – спустя несколько месяцев после покупки они становятся пресными и безвкусными. Причина тому – неправильное хранение. Как же избежать такой неприятности?

Сколько хранится перец

Очевидно, что ресторанам неудобно покупать по паре пакетиков приправ каждую неделю. Намного выгоднее заказывать специи коробками с запасом на несколько месяцев. Качество блюд от этого не пострадает: большинство производителей обещает, что пряность сохранит насыщенный терпкий аромат в течение года-полутора.

Черный горошек остается острым намного дольше. Если держать приправу в герметичной упаковке, ее вкус не изменится даже спустя 5 лет.

Опытный повар отличит качественную пряность от испорченной с первого взгляда. Особенно хороши крупные, твёрдые тёмно-коричневые или чёрные горошины. Серые ягоды уже почти утратили свой вкус.

Аромат молотого перца не так стоек, многие даже считают эту приправу изначально менее качественной, чем горошек. На самом деле, производители перемалывают те же сушеные ягоды. К сожалению, из крупинок эфирные масла выветриваются намного быстрее. Такую приправу действительно желательно использовать в течение года. Определить сохранность молотой специи на глаз намного сложнее, лучший показатель – свежий и терпкий аромат.

Как хранить перец

Если хочется сохранить приправу как можно дольше, лучше купить оптом перец горошком. Перемолоть его можно за пару минут. Особенно удобны упаковки-мельницы от «Сантус».

Специи лучше держать в теплом и сухом месте вдали от солнечных лучей.

О том как сочетать перец горошком с другими приправами читайте в следующей статье