Технология изготовления какао-порошка
Весь процесс производства какао-порошка практически не изменился с тех пор как индейцы впервые попробовали эти бобы, оценили их вкус и полезные свойства. Основные новшества касаются только оборудования, но в некоторых удаленных районах американского континента плоды и в наше время собирают руками.
Этапы изготовления
- На начальной стадии с помощью хорошо наточенного ножа срезают зрелые плоды.
- После вскрытия и извлечения семян начинается ферментация. Они укладываются в емкость с банановыми листьями. Температура какао повышается до 47-50 °С, и зародыши погибают, а масса приобретает запах и вкус шоколада.
- Потом получившийся продукт выкладывают под палящее солнце для просушки. Когда бобы отдали большую часть влаги, стартует процесс полировки. Кстати, на некоторых производствах семена обрабатывают ногами – «Танец какао».
- На следующем этапе происходит сортировка бобов. Качественный продукт идет дальше в производство, остальное отбраковывается.
- Далее бобы растирают в порошок, в основном на мельнице, а после из порошка извлекается масло. Оставшаяся масса идет на производство какао.