Загрузка...

8 (800) 200-21-23

+7 (495) 988-91-21

+7 (495) 664-28-64

info@santus.pro

г. Москва, ул. Крылатская, д. 10

Технология изготовления какао-порошка

Весь процесс производства какао-порошка практически не изменился с тех пор как индейцы впервые попробовали эти бобы, оценили их вкус и полезные свойства. Основные новшества касаются только оборудования, но в некоторых удаленных районах американского континента плоды и в наше время собирают руками.

Этапы изготовления

  • На начальной стадии с помощью хорошо наточенного ножа срезают зрелые плоды.
  • После вскрытия и извлечения семян начинается ферментация. Они укладываются в емкость с банановыми листьями. Температура какао повышается до 47-50 °С, и зародыши погибают, а масса приобретает запах и вкус шоколада.
  • Потом получившийся продукт выкладывают под палящее солнце для просушки. Когда бобы отдали большую часть влаги, стартует процесс полировки. Кстати, на некоторых производствах семена обрабатывают ногами – «Танец какао».
  • На следующем этапе происходит сортировка бобов. Качественный продукт идет дальше в производство, остальное отбраковывается.
  • Далее бобы растирают в порошок, в основном на мельнице, а после из порошка извлекается масло. Оставшаяся масса идет на производство какао.