Специи: значение и виды

Более современное понятие «вкусовые добавки к пище» объединяет любые продукты, придающие блюду приятный аромат или привкус. Более ранние синонимы – специи, пряности, приправы – часто путают между собой. В обиходе одну и ту же добавку или даже смесь могут называть всеми тремя словами. Поэтому мы расскажем, что же такое специи.

Это частный случай приправ. Их применяют только в качестве добавок и никогда как самостоятельную пищу. Специи только придают блюдам ярко выраженный вкус: соленый, сладкий, кислый, горький, острый и так далее. По своей сущности это вещества в чистом виде, а не цельные природные продукты. Рассмотрим основные специи.

Соль и сахар

Это самые простые, известные и часто применяемые добавки. Многие блюда требуют их обеих, хотя и в разных количествах. Хотя в чистом виде и сахар, и соль появились достаточно рано, широкую доступность они получили не ранее пятнадцатого века. 

Кислоты

Уксус и лимонная кислота – привычные для современной кулинарии специи. В основе первой из них – уксусная кислота, разведенная в воде. Это синтетический уксус. Натуральный его сорт содержит также яблочную, виннокаменную и другие кислоты.

Алкоголь

Для приготовления многих блюд используют красное или белое вино, пиво, иногда – более крепкие напитки. Их добавляют в маринады, в заготовки, в готовые блюда, используют для фламбирования. Применяют мадеру, херес, ликеры, вермут и т. д.

Синтетические добавки

Технически все химические вещества, вводимые в пищу для консервации, усиления вкуса, аромата, цвета, можно считать специями. Наиболее известны из них глутамат натрия, ставший уже привычным усилителем вкуса, и чистый ванилин – активное вещество ванили.

У нас есть многие вкусовые добавки. Вы можете заказать оптом в Москве специи из большого каталога, размещенного на нашем сайте.