Пряные травы

Пряности – это растения с характерным вкусом и ароматом. Поэтому их целиком или отдельными частями применяют для приготовления блюд. Различают экзотические (классические) и местные пряности. Вторая группа состоит из овощей и трав. Они произрастают повсеместно, а потому хорошо известны в Европе и Передней Азии многие сотни или даже тысячи лет.

По этой причине каждый сорт имеет хотя бы по два названия, появившихся в разных местах и в разное время. В отличие от овощей, у пряных трав в пищу употребляют только надземную часть. Очень редко их корни имеют кулинарную ценность. Сейчас известно порядка 50 видов трав, применяемых как пряности. Перечислим наиболее значимые из них.

• Горчицы: известны и часто используются русская (иначе сизая или сарептская), черная (она же французская или настоящая), белая (другие названия – английская, желтая) пряность.
• Полыни: обыкновенная (она же простая или чернобыль), лимонная (высокая, лечебная), альпийская, веничная (метельчатая, чилига), римская (малая, белая).
• Мяты: кудрявая (также луговая или курчавая или немецкая), пряная (иссол, гребенчатая), яблочная (египетская, кондитерская, золотая), перечная (английская, холодная).
• Крессы: луговой (он же сердечник либо смолянка), садовый (хорошо известный кресс-салат или хреница), капуцин (также цветной салат), горький (ложечник, варуха), водяной (ключевой).
• Другие виды: базилик, анис, кориандр, душица, зира, укроп. Сюда же относятся лаванда, майоран, тимьян, тмин, шалфей, чабрец. Применяются мелисса, гравилат, лаванда, дягиль, любисток, рута, эстрагон, аир и другие сорта.

Обратите внимание: укроп – это трава, корни ее не используют, а петрушка – овощ, применяемый целиком. У нас можно купить оптом специи и приправы любых видов. Есть пряности в чистом виде, есть готовые традиционные смеси и составы для разных блюд.