Пряные овощи

Пряности – это растения, которые добавляют в блюда ради их вкуса и аромата, целиком или какую-то часть: стебель, лист, корень. Различают классические и местные сорта. Вторая группа объединяет пряные травы и пряные овощи. Это растения, которые исторически были известны в Европе до открытия восточных специй. Пряные овощи едят целиком: корни, стебли, листья полностью пригодны для приготовления блюд. В этой категории есть две группы: луковичные и корнеплоды.

Луковичные овощи

Объединяют две подгруппы: лук разных видов и чесночные растения. Все они имеют характерный тип плодов, который дал название категории. В качестве пряностей традиционно применяют порядка десяти видов лука. Прежде всего, это обычный репчатый (плод) и зеленый (побеги) – части одного и того же растения. Другие сорта – шалот (также шарлот или сорокозубка), порей, батун, шнитт (скорода или резанец), джусай, мангир (стареющий лук) и т. д. Вторая подгруппа объединяет собственно чеснок, черемшу (медвежий или дикий лук), чесночник и колбу (сибирскую черемшу).

Пряные корнеплоды

Эта категория объединяет хорошо и давно известные в России кудрявую (курчавую) петрушку, хрен и еще три сорта растений. Среди них фенхель, известный также как аптечный или волошский укроп. Другой сорт – сельдерей, который называют еще душистой петрушкой. Третий вид – пастернак (пастарнак), известный также как поповник, козелка или полевой борщ. Обратите внимание: петрушка – это овощ, она может употребляться вместе с корнями, а укроп – трава, у него берутся только надземные части.

У нас есть многие из этих пряностей в сушеном порошковом виде. Их можно долго хранить в обычных условиях на кухне, чтобы использовать круглый год по мере надобности. В нашем магазине также можно купить в Москве оптом специи от производителя.