Основные специи для бульонов
Бульон – продукт приятный, легкий и, если приготовлен на жирном мясе, достаточно питательный. Однако блюдо это достаточно пресное, поэтому для лучшего вкуса в него добавляют приправы, как на стадии варки, так и непосредственно перед подачей на стол. Классическая французская кухня советует добавлять коренья, обжаренные или необжаренные, но современная практика сформировала более простой набор специй.
Какие специи кладут в бульон?
- Перцы. Если отвар готовится дома, то лучше заложить в него в самом начале черный и душистый перец горошком. Перед этим горошины неплохо подержать пару минут на горячей сухой сковородке – тогда запах и вкус будут ярче.
- Лавровый лист. Это хорошо знакомая любой хозяйке универсальная добавка к любым супам. Лавровый лист бросают в бульон в конце его приготовления. Можно растереть листок руками – так вкус и запах лучше перейдут в воду.
- Лук и чеснок. Наверное, это самые традиционные для Европы приправы. В начале приготовления обычно закладывают в воду целую луковицу. Можно также мелко нарезать головку. Чеснок же добавляют редко, обычно не более трех зубчиков.
- Зелень. Вываренная петрушка или укроп – не самая вкусная вещь. Поэтому зелень добавляют в бульон после его приготовления, перед подачей на стол. Ее мелко рубят и посыпают блюдо. Используют зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку и т. д.
- Другие приправы. Согласно традиционным рецептам, в начале приготовления в бульон корень сельдерея. Другие специи – красная молотая паприка, пастернак, куркума, красный перец.
Если купить сухие бульоны любого бренда, скорее всего, в их составе будут именно такие специи. Мелко измельченные или растертые в порошок, засушенные, они представляют собой концентрат вкуса и запаха вашего будущего блюда. Просто высыпьте их в воду, добавьте необходимые ингредиенты и через час-другой наслаждайтесь любимым супом.
На сайте также представлена статья о полезных свойствах куриного бульона.