Основные смеси пряностей

При приготовлении многих блюд применяют не одну, а сразу несколько пряностей. Это создает более сложный, более интересный и приятный вкус. Даже изменение пропорций одних и тех же компонентов может сильно повлиять на готовое блюдо. Поэтому мысль заранее составлять точно выверенные по пропорциям смеси, что называется, витала в воздухе. Некоторые пряные композиции известны не одну сотню лет и даже имеют собственные названия, из-за чего их можно принять за самостоятельные специи.

• Хмели-сунели – это пряный состав грузинской и курдской кухни. В «упрощенную версию» входят базилик, майоран, укроп, шафран, красный перец, кориандр. В полную – также петрушка, чабер, мята, фенугрек, сельдерей и лавровый лист.
• Карри – смесь индийского происхождения на основе куркумы. В разных версиях она включает от 7 до 24 компонентов. Среди них белая горчица, кориандр, ажгон, имбирь, ямайский, черный и белый перцы, гвоздика, фенхель, мускат и другие.
• Аджика – грузинская и абхазская пряная смесь красного или зеленого цвета. В нее входит хмели-сунели, к которому добавляют красный перец, чеснок, укроп, соль, кориандр, винный уксус. Иногда в аджике присутствуют толченые грецкие орехи.
• Другие составы. Это гарни, сванская соль, гамбургская, болонская, франкфуртская, сиамская, индийская, китайская, уорчестерская смеси. Они включают от 5 до 12 компонентов. Известна также смесь молотых перцев, от 3 до 7 ингредиентов.

Составление комбинаций пряностей – источник новаций в кулинарии. Конечно, можно смешать любые компоненты, но только тщательно подобранные специи с выверенными пропорциями способны создать новый вкус и по-новому украсить привычное блюдо. Для кулинарных экспериментов мы продаем оптом пряности как в чистом виде, так и в традиционных смесях или специальных составах для курицы, рыбы, мяса, овощей.