Какие сорта черного перца применяются в специях?

Черный перец – одна из самых привычных приправ. Большинству любителей знакомы только два его вида – молотый и горошек; профессиональные повара различают намного больше оттенков. Нюансы вкуса перца во многом зависят от его сорта и метода обработки.

Сорта черного перца

Родина этой специи – Индия. Сегодня черный перец горошком оптом поставляется из многих азиатских стран – в том числе, Индонезии и Вьетнама. Однако самыми известными остаются индийские сорта «Теличерри» и «Малабар».

«Теличерри» считается одной из элитных разновидностей перца. К этой специи предъявляют строгие требования – например, диаметр горошины должен составлять не менее 4 мм. «Малабар» чуть демократичнее, размеры его горошин не регламентируется. Обе приправы очень чистые: примеси отсутствуют, количество «легких» и «лысых» ягод ничтожно.

Гурманы легко различают эти пряности на вкус. «Малабар» жгуч, его аромат усиливают древесные оттенки. «Теличерри» мягче и свежее, иногда в нем узнаются цитрусовые нотки. Он немного душистее «Малабара» из-за более толстой кожуры горошин, именно в ней скапливаются ароматные эфирные масла.

Виды черного перца

Садоводов, знающих как растет черный перец горошком, и можно ли вырастить его в домашних условиях, мало. Те, кому это удаётся могут приготовить сразу несколько видов приправ. Знаменитый черный перец иногда бывает зеленым или белым – все зависит от способа обработки зерен.

Черный горошек, самая острая из трех пряностей – это недозревшие ягоды. Их обваривают и сушат на открытом воздухе или в сушильной машине. Эта приправа хорошо сочетается с дичью, красным мясом, морепродуктами.

Зеленый перец также изготавливают из недозревших ягод, Плоды сушат так, чтобы сохранить естественный зеленый оттенок. По сравнению с чёрным горошком, их вкус намного мягче, а аромат – сильнее. Эта приправа – яркая изюминка для салата или творога с травами. В азиатской кухне зеленые ягоды также маринуют и добавляют в блюда свежими.

Белый перец получают из созревших ягод. После недельного замачивания из них извлекают мякоть и тщательно сушат. Эта специя ценится за сильный терпкий аромат. Такой пряностью приправляют рыбу, белое мясо, некоторые овощи.

«Сантус» предлагает элитные разновидности черных перцев и смеси специй на их основе.