Какие приправы входят в узбекский плов

Ароматный узбекский плов – это вкуснейшее рассыпчатое блюдо золотистого цвета, состоящее из мяса, риса, овощей и специй. У каждой семьи в Узбекистане есть свой рецепт приготовления, передаваемый от отца к сыну. Чтобы приготовить это ароматное блюдо, мало просто выбрать хорошее мясо и рис, нужно знать, какая приправа для плова лучше всего раскроет его аромат и как правильно добавлять специи в плов.

Обязательные ингредиенты

Настоящий узбекский плов невозможно приготовить без добавления:

• зиры (кумина). Считается, что эта специя должна играть основную роль в плове. Зира придает блюду особую пряность и ореховый островатый вкус. Для сохранения вкусоароматических свойств специю не стоит молоть, достаточно немного потереть в руках и обжарить, чтобы аромат раскрылся;
• барбариса. Его используют для придания плову небольшой кислинки и для повышения внешней привлекательности блюда. Как и зиру, барбарис не принято размалывать, ягоды кладут целыми;
• шафрана или куркумы. Большинство поваров заменяют дорогой шафран более дешевой куркумой. Так как шафран в плове практически не ощущается, его используют в основном из-за возможности придать блюду золотисто-желтоватый цвет, а с этой задачей справляется и куркума.

Зира, барбарис и шафран (или куркума) – 3 основные специи, без которых приготовить настоящий узбекский плов просто не получится.

Дополнительные ингредиенты

В зависимости от вкусовых предпочтений в узбекский плов можно добавить:

• молотый перец (один сорт или готовую смесь);
• чеснок (его не разрезают, а кладут целой головкой);
• сухофрукты (можно использовать изюм, кизил, сушеную вишню и прочие кисло-сладкие плоды);
• лук (красный или белый);
• кориандр;
• тмин.

Вы можете создать свою смесь специй или воспользоваться готовой приправой, разработанной технологами с оптимальным соотношением ингредиентов, заказав ее в компании «Сантус» мелким или крупным оптом.