Как правильно выбрать ингредиенты для плова

Приготовление плова – целое искусство, здесь нет мелочей и неважных деталей. Лучшие кулинары так же требовательны к ингредиентам, как гурманы – к вкусовым ноткам готового блюда. Важно не ошибиться с типом масла, видом мяса и сортом риса, но самая сложная задача – подбор специй.

Масло

Мы привыкли к рафинированному подсолнечному малу без вкуса и запаха, но в аутентичных рецептах чаще встречаются выжимки хлопка. Плов с бараниной можно готовить также на курдючном жире. Другой интересный вариант – «Загири Исфара», чёрное льняное масло. Эта добавка названа в честь города на севере Таджикистана. Многие кулинары смешивают несколько масел – кунжутное, кукурузное, грецкого ореха и другие.

Мясо

Традиционный узбекский плов делают, естественно, из баранины – лучше всего подойдёт филе, лопатка или грудинка. Впрочем, это блюдо стало интернациональным и у каждого народа свой подход. Вы легко найдёте рецепты плова из курицы, свинины, индейки говядины и даже из морепродуктов. Одно из немногих исключений – телятина.

Рис

Как бы талантлив ни был кулинар, крахмалистая крупа сведёт все труды на нет. Подходящий для плова рис полупрозрачен, не слишком крупен, не слишком мелок. Один из самых знаменитых сортов – девзира, розовато-коричневая плотная крупа. Менее знамениты аланга и ошпар. Можно приготовить экзотическое блюдо из коричневого риса – акмаржана, сарыка, бархата. Хороший вариант – итальянский рис для паэльи.

Пропаренные сорта, а также тайские и индийские разновидности для этого блюда не подходят.

Специи

Важнейшая приправа для плова – чёрный тмин. Некоторые кулинары заменяют его зирой. Чтобы плов был золотистым, в него добавляют шафран или куркуму.

Остроту блюду придаёт чеснок или перец, причём целая головка или стручок дают более яркий вкус, чем молотая приправа или мелко порезанный зубчик.

Другая необходимая добавка – сушёный барбарис. Тереть его не нужно – целые ягоды лучше отдают вкус и украшают блюдо.

Подбор правильных пропорций – настоящее искусство. В магазине «Сантус» вы найдёте редкие приправы и готовые смеси для ваших кулинарных шедевров! Также советуем прочитать нашу статью о том, какие именно приправы кладут в плов с курицей