Загрузка...

8 (800) 200-21-23

+7 (495) 988-91-21

+7 (495) 664-28-64

info@santus.pro

г. Москва, ул. Крылатская, д. 10

Как правильно добавлять специи в плов

Причудливые сочетания терпких приправ – одна из явных особенностей восточной кухни. Здесь все пропитано пряностями, и одно из известнейших блюд Средней Азии – плов – конечно, не исключение. Важно не только правильно подобрать специи, но и добавить их в нужный момент – только так блюдо обретет подлинный вкус, аромат и колорит.

Сначала в раскаленное подсолнечное масло выкладывается лук, затем – мясо и морковь, потом, когда все эти ингредиенты обжарятся, приходит час специй. Перед их добавлением стоит подлить немного воды. Только после этого высыпается рис. Далее блюдо тушится на медленном огне.

Как выбрать приправы для плова

Один из сложнейших вопросов для новичка – как выбрать лучшие пряности? Начинающие кулинары покупают готовые смеси, опытные повара подбирают специи и приправы для плова самостоятельно, следуя рецептуре и собственной интуиции.

Рассмотрим основные пряности:

  • одна из важнейших приправ – индийский черный тмин. Если найти редкую пряность не удалось, можно заменить ее зирой. Одни повара используют цельные зерна, другие – молотые, в виде порошка. На 1 кг крупы добавляют 1 столовую ложку зиры;
  • вторая из главных приправ – сушеные ягоды барбариса. Они снижают жирность блюда и добавляют легкую кислинку. Ягоды предпочтительно добавлять целыми;
  • третья по значению приправа – чеснок, придающий остроту и горчинку. Многие кулинары выкладывают целую головку;
  • четвертая специя – шафран, некоторые кулинары заменяют его куркумой. Эти приправы придают блюду не только аромат, но и красивый золотистый цвет. Оптимальная доза – половина чайной ложки на килограмм крупы.

Самые искушенные повара не ограничиваются этими пряностями: каждому виду мяса соответствует определенный набор приправ. Вкус курицы дополняет чабрец, перец чили и зелень, говядина сочетается с кориандром и тимьяном, баранина – с базиликом, мятой, лавровым листом. Если спросить повара, как приготовить ароматный плов со свининой, вероятно, он порекомендует использовать также розмарин, сладкую молодую паприку, сумах. Другие излюбленные добавки – перемолотые сушеные томаты, смеси перцев.

Подбор пропорций пряностей – настоящее искусство. «Сантус» предлагает заказать готовые сбалансированные смеси специй с доставкой по России и зарубежью.